2009年2月25日星期三

老年人在春季适宜吃的食物【转贴】

春天,是万物生长、万象更亲的季节。更是人们调养身心的好时候。对老年人来说,春天更应注意饮食调养,保证健康长寿。

早春时节,气温仍较寒冷,人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主,除谷类制品外,还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,因此,早春期间还需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富折蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。

立春预示着春天即将来临。春季老人吃什么?根据"春夏养阳,秋冬养阴"的原则,应顺其自然而选择。老年人要适应气候的变化,注意春季的科学饮食及食补方式,合理安排自己的饮食。

早春时节,气温仍较寒冷,人体为了御寒,要消耗一定的能量来维持基本体温,所以早春期间的营养构成要以高热量为主,除谷类制品外,还可选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致抵抗力降低而致病。因此,早春期间老人还需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。

早春过后,气候由寒转暖,温度变化较大,细菌、病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病。所以,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐,这些物质在水果和蔬菜中含量最多,如柑橘、柠檬、小白菜、油菜、柿子椒、西红柿、胡萝卜、苋菜等。

老人春季养生需食补。营养学家认为,以下几种人适宜于在春天进补:患有各种慢性病而体形消瘦者;腰酸眩晕、脸色蜡黄、精神萎靡者;春天气候变化大,受凉后容易反复感冒者;过去在春天有哮喘发作史者,应根据个人体质及病情,选择适当的食补方法,以防病治病。

老人可采用平补饮食。具有这种作用的食物有:荞麦、薏仁等谷类,橘子、苹果以及芝麻、核桃、赤豆、豆浆等。老人如有阴虚内热者,可选用清补的方法。这类食物有:梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等。病中或病后恢复期的老人进补,一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主,可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。

另外,春天的气候变化,容易使老人血压增高,出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食防治的方法是:每天吃香蕉或橘子250500克,或用香蕉皮100克,煎水代茶。还可用芹菜300克水煎,加白糖适量,代茶饮。胃及十二指肠溃疡病,也易在春天发作,饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、牛肉汤及菠菜等。可采用蜂蜜疗法,将蜂蜜隔水蒸熟后,在饭前空腹服,每日100毫升,分3次服。老年慢性气管炎也易在春季发作,饮食防治方法是,宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物,如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等,有助于减轻症状。

春天,又是气候由寒转暖的季节,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病,所以,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果,富含维生素C,具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,富含维生素A,具有保护和增加强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力,这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

祖国医学还认为,"春日宜省酸增甘,以养脾气"。这是因为春季为肝气旺之时,肝气旺则会影响到脾,所以春季容易出现脾胃虚弱病症;而多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。此外,春季是蔬菜的淡季,但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜,而且富含维生素,可采摘食用,以补充一般蔬菜的不足。

2009年2月23日星期一

豆浆PK牛奶谁更营养?【转贴】

据《美食导报》报道,国家大豆行动计划领导小组有关人士称:豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品,其营养价值完全可以和牛奶相媲美,而养生保健价值更胜一筹,大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高,可以说,豆浆是"心脑血管保健液",是21世纪"餐桌上的明星"

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有"绿色牛乳"之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量高达2.56%,比牛奶还要高,已超过奶的标准(2%),并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。

豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质,铁的含量是牛奶的25倍;豆浆中不含胆固醇与乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收,但我国多数人缺乏乳糖酶,这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。

另外,豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

"一杯鲜豆浆,天天保健康"的生活观念为越来越多的人所接受,医科大学营养研究室廖教授对记者说,由于豆浆营养丰富,每天早上喝250~500毫升豆浆,配之以一块面包、馒头等主食,即可满足营养需要。

豆浆,会喝才健康

都说"喝豆浆保健康",但是,现在提供豆浆的方式不同,豆浆的质量不同,只有饮用优质豆浆,才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用,有时反而有害人体健康,饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家,他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识,归结起来,只要我们把握好豆浆以下四大关键指数,就可以放心饮用了。

留意喝豆浆四指数

卫生指数:

A.操作人员的身体是否健康;

B.黄豆、水和器具是否干净;

C.场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源;

D.制浆流程能否保障卫生。

新鲜指数:

A.最好在做出2小时内喝完,尤其是夏季,否则容易变质;

B.最好是现做现喝,对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。

浓度指数:

A.好豆浆应有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑;

B.劣质豆浆稀淡,有的使用添加剂和面粉来增强浓度,营养含量低,口感不好。

煮熟度指数:

A.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被肠胃消化吸收,饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状;

B.以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解;

C.豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右,彻底煮熟煮透。

2009年2月18日星期三

春雨贵如油的由来【转贴】

  春雨如油,释义春雨贵如油。形容春雨可贵。

  出处宋释道原《景德传灯录》卷一:"春雨一滴滑如油。"解缙《春雨》:"春雨贵如油,下得满街流,滑倒解学士,笑坏一群牛。"

  在我国华北地区春旱较为严重,春雨占全年降水量的10―15%,有的地方少于10%。春季承接着秋、冬两个少雨季节,再加上春季气温回升快,风天多、蒸发强烈,往往易形成连续干旱。同时,这时正是越冬作物返青至乳熟期,需水多,玉米、棉花等播种成苗,也要求充足的水分,因而春旱显得突出。此时,若能有雨水降临,自然就显得特别宝贵,故有"春雨贵如油"之说。其原因是,此时夏季风尚停留在岭南一带,雨季未到。

  而在东北和南方,这种说法就不太适用。第一,因为南方春天下雨的机会较多。第二,东北地区虽春雨也少,降水量的2/3集中在6-8月,但东北冬季漫长,地面积雪厚,山地积雪厚达40-50厘米,平原一般厚达20厘米。冬季气温低,蒸发量小。积雪象水库一样,把冬季降水的大部分积存下来。第二年春季积雪消融,正值春播开始,雪水便成为稳定的水源,故东北无春旱现象。

2009年2月17日星期二

睡眠过度的害处【转贴】

  与我们生活中物极必反的道理一样,能给人带来最佳健康效益的睡眠也应适度,而不是睡得越多休息得就越好。

  最近美国科学家所做的一项研究表明,如果人们每天晚上在床上的睡觉时间过长,其效果如同睡觉时间过少一样,可引起许多睡眠问题。例如,每天晚上睡眠时间超过8小时的人,和那些每天晚上睡觉时间少于7小时的人,都抱怨自己睡眠有问题。而那些每天晚上的睡觉时间长度介于78小时的人,所遇到的睡眠问题则比较少。

  研究人员表示,尽管目前并不十分清楚为什么睡觉时间过多的人和过少的人都会有"睡眠不好"的抱怨,但是他们的研究结果对以前有人提出的一种睡眠理论,即每天晚上睡眠时间多于8个小时能产生更佳的健康效益,提出了质疑。

  研究人员介绍说,他们对100名成年人的睡眠数据进行了研究。结果发现,与每天晚上睡78小时的人比较,那些睡觉时间过长的人常常会有不容易入睡、半夜容易醒来、醒得过早、醒后感觉体力并没有得到有效恢复,以及白天容易打瞌睡等症状。

  研究人员表示,睡觉时间过长和过短的人,其睡眠问题均较那些睡眠时间适中的人要多。此外,在喜欢超长睡觉时间的人群中,女性比男性多。研究人员告诫说,人体所需的睡眠时间与恢复体力的需要有关。如果刻意延长或缩短,都会影响人体恢复过程的正常循环,打乱人体本身固有的生物钟,从而使自己陷入老睡不踏实的陷阱中。

  人在睡觉的时候,人体的大部分血液会流向胃肠道等消化器官,而大脑在休息,血液就比较少.比如人们在中午吃完饭后会感觉到头晕,比较倦,就是因为这时候人体的大部分血液流到胃肠道等消化器官去了.你说睡觉时间太长,反而感到头晕晕的,也就是这个原因,人体长时间睡觉,大脑就会长时间的血液比较少,也就会相对却氧,也就会感到头晕了.当然也跟你睡觉的环境有关系,比如空气是否流通,环境是否安静,睡眠质量好不好都有关系.什么事情都有个度,一般人睡眠时间8小时左右就可以了,并不是越多越好,这也许也是辩证法的体现吧。

老人如何预防“倒春寒”【转贴】

  倒春寒是指初春(一般指3月)气温回升较快,而在春季后期(一般指4月或5月)气温较正常年份偏低的天气现象。长期阴雨天气或频繁的冷空气侵袭,抑或持续冷高压控制下晴朗夜晚的强辐射冷却易造成倒春寒。严重的倒春寒可以给农业生产造成危害。

  一是当气温发生骤降时,要注意添衣保暖,特别是要注意手、脸(口与鼻部)的保暖;

  二是注意休息和保持情绪稳定,在精神上和体力上都不要过度疲劳和紧张;

  三是节制烟酒,低盐饮食,"倒春寒"期间多食些大蒜、洋葱、芹菜等食物,这对预防心脏病发作和中风大有益处。

2009年2月8日星期日

元宵与汤圆的区别【转贴】

元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

 

北京做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就""起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

 

南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它""透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。

 

南方的汤团有多种"流派",现在最出名的是宁波的"黑洋酥"汤团。所谓"黑洋酥"就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的"板油"。撕去"板油"外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。

 

汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用"水磨粉"。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。

 

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关于元宵节习俗的形成,说法颇多,但一般变为在汉代就初具雏形。史载汉武帝的时候,汉室要祭祀一位叫"太一"的神明。据称泰一是当时相当显赫的一位神明,地位在五帝之上,并有恩于汉帝,所以受到的奉祀比较隆盛。相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关。

 

相传汉武帝时宫中有一位宫女,名叫"元宵",长年幽于宫中,思念父母,终日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她,于是对汉武帝谎称,火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安,要逃过动难,唯一的办法是让"元宵姑娘"在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆,并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑,"元宵姑娘"终于见到家人。此后,便形成了元宵节。

 

元宵又叫汤圆,历史上还有许多别称"面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角"等等,直至明永乐年间才被正式定名为"元宵"元宵分有馅和无馅两种。无馅的个小,味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称"珍珠汤圆",有馅的个大,状如核桃。北方元宵多为甜馅,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有,尤以宁波汤圆和贵阳吴家汤圆著称。

《饮食定生死》――七件事决定你的命【转贴】

第一件事:关注好你的三餐――你会吃吗?

 

  饮食是人生存的基本保证,也是我们少患病的原因之一。所以你每天一定要关注你的三餐。三餐的营养要均衡,同时要少肉、少油、少盐。早餐要吃好、中餐要吃饱、晚餐要吃少。

――摘自《饮食定生死》

 

  看到上面这段话的时候不由得想起"早饭当自己是皇帝,午饭当自己是地主,晚饭当自己是贫农!"这句谚语,我想它充分的说明了三餐营养搭配的重要性。

 

  早餐一定要吃,而且要吃的丰盛营养,最好能有一两份水果,再加上粗蛋白高纤维的食品就足够了!午餐和晚餐要注重整体营养,在做饭的时候要注意少脂、少糖、少盐,做到这些就可以说是完美的饮食了,对了,还有一点你可不能因为怕长肉就完全不要脂肪啊!

 

  比如早晨吃一个苹果、一根香蕉、一两片全麦的面包就可以支撑整个上午的能量了;而午餐和晚餐一定要讲究营养均衡搭配,现代生活节奏快,不管你中午吃的是什么,只要遵循少吃肉蛋奶,多吃蔬菜和水果,那就是健康营养的。

 

第二件事:水是人体的营养传媒――生命之泉,你了解她吗?

 

  在正常情况下人体的水分18天更换一次,而7天不喝水的人就会被渴死。

――摘自《饮食定生死》

 

  看《木乃伊三》的时候,想要复活的龙帝来到雪山之巅寻找不老之泉,那是一潭神奇的生命之水。我们普通人当然无法长生不老,但是我们要活着却是每天都离不开水的。

 

  谁都离不开她,但你知道对待她的正确方法吗?听我给你细细道来!

  1. 饮水四项规则:

  不要等口渴的时候再喝水(那时候你的身体已经严重缺水了);

  饮水要适量(不是喝的越多越好,喝太多反而对身体有害);

  每两个小时就要补充一次水分(身体需要不断补充水分)

  饭后要少喝水(水把胃液胃酸冲淡了容易引起消化不良)!

  2. 饮水误区:

 

  好些人把饮料当成了生活必需品,甚至取代了水,有些人认为果汁、可乐、牛奶等饮料既能止渴,又有各种各样的味道,远比那平平淡淡的水来得好,其实事实根本不是这样的,只有水是完全起到补充人体水分的作用,而饮料只是表面作用!

 

  尤其要说的是牛奶不一定非要天天喝,虽然现在总提倡"每天一杯奶,强壮中国人",但是不少国内外的营养学专家已经发现其中的问题所在:如果天天喝牛奶,过多的牛奶会导致血液中胆固醇指标的异常,而且更为严重的是,实用过多牛奶不仅容易引发女性得乳腺癌,而且会增加患癌症的风险。

  当然,如果是在动物蛋白质摄入较少的地区,天天喝牛奶可能不会有这么严重的后果。

 

第三件事:每天一定要排便――想年轻十岁吗?

 

  千万不要对自己的大便置之不理!――大便是"来自于肠内的书信",根据大便的颜色、形状和味道,就可以了解体内的健康状况。因此,如果好好地观察大便中所包含的信息,就能够知道自己的健康状态。

――摘自《饮食定生死》

 

  任你用多少昂贵的药物,任你每天给脸上抹多少层化妆品,你脸上的皱纹和皮肤会提醒你时间的残酷!真正年轻的秘诀,不是凭借那些化学合成品,不是靠遮盖和掩饰,而是自己每天通便一次,你可以发现,你比同龄的朋友至少年轻十岁!

 

  每天按时排便,清除体内的毒素,如果发现有便秘、大便干硬等现象一定要及时多吃水果和粗纤维蔬菜,尤其是当你觉得大便臭得自己都难以忍受的时候,就要多加小心了,这是你的肠内环境恶化的明显信号!正视自己身体,时常注意自己大便的颜色气味等等,你会发现她给了你太多的讯息和信号,不要对这些信号视而不见,否则,你将会被身体惩罚!

 

第四件事:满足你的睡眠―――别太累了,好好睡个觉吧!

 

  "一生活出三生精彩",很多人舍不得把宝贵的时间"浪费"在睡眠上,所以每天只睡三五个小时就已习以为常,然而长期牺牲睡眠的时间用来工作,获得的是效益,透支的是却是健康。睡眠不足对健康的危害是严的:睡不够的人衰老速度是正常人的2.5~3倍,危害甚至可能大大超过吸烟。更有研究指出:每晚睡眠不足4小时的成年人,其死亡率比每晚能睡七八个小时的人要高180%

――《饮食定生死》

 

  在快节奏的社会里打拼,为了给心爱的人一个甜蜜的港湾,有多久没有惬意的休息?黑眼圈,大眼袋,疲惫的身心,这难道就是我们生活的全部?与其强撑着没有效率的工作,不然放心心中的包袱,放松的大睡一场,不要吝啬这几个小时,它换取的是一生的健康和美满!

 

  有些人睡眠质量不好,晚上总是恶梦不断,这时候就要小心了,因为有些梦其实是身体出现病症的预示,所以,当身体不舒服的时候及时调整状态,晚上给自己一个安静舒适的失眠空间,暂时放下工作,好好睡一觉吧!高质量的睡眠不仅能及时补充人体的精力,而且还能保证身体长期的健康!

 

第五件事:每天运动10分钟――想活着就运动!

 

  如果告诉你,有一种可以提高你生命质量与数量的神秘药片,你要不要?

  当然,这是每个人的愿望。这种神奇的药物,就是运动。

  运动可以让你提升自尊,改善健康,增加信心,提高睡眠质量,提高创造力和工作效率,让你的精力更好。唯一要你投入的就是时间成本。

  对于很多疾病来说,一个重要的原因就是现代生活的躯体运动减少,而不运动,就像服用了致病菌。

――摘自《饮食定生死》

 

  如今我们的眼睛被电脑、电视"挟持",拇指被手机"挟持",双脚被汽车"挟持"……

  我们已经习惯门对门(车门对房门)的生活,你多久没有体会流汗的感觉,你多久没有抬头看看周围的风景;

 

  我们常说"生命在于运动",可是作为都市上班一族的你已经多久没有运动过,锻炼过身体了?现代好多疾病的直接诱因就是缺乏锻炼,身体机能下降;所以不管有多忙,每天至少抽出十分钟为自己,为家人打造一个好身体。

 

  说到锻炼身体,好多人都觉得早晨空气清新正是一天锻炼的好时间,其实不是这样的。早晨锻炼不仅不利于身体健康而且容易感染疾病,经常早晨锻炼的人可要注意了:因为人体的生物钟早晨处于最低潮……

 

第六件事:放下心事再回家――你快乐的钥匙是在谁的手上?

 

  一个成熟的人握住自己"快乐的钥匙",他不期待别人使他快乐,反而能将快乐和幸福带给别人。每个人心中都有把"快乐的钥匙",但我们常常不知不觉的把它交给别人掌管。

  人生不如意常十之八九!我们常常抱怨老板的苛刻,工作压力的沉重,我们就这样把自己"快乐的钥匙"交给了别人,现在请记得一定要拿回来!

――摘自《饮食定生死》

 

  感恩是福,对自己身边的人、事、物如何看待,常因自己的观念不同,而产生不同的心境。感恩的心情多了,病痛、不快乐都会少来侵扰,福自然也就来了!

  近些年,"过劳死"的事件不断发生,好多年轻的白领骨干精英累死在了工作的岗位上,我经常在想,我们值得为了工作付出自己宝贵的生命吗?

  从今天开始,让自己的生活和工作"",一点,给自己一点喘息的空间和时间~~

  从今天开始,让工作中所有不开心的事情,在回家的路上都被自己统统遗忘吧~~

  从今天开始,在踏进家门的那一瞬间,将所有的心事都放下吧~~

 

第七件事:自己的病不能完全交给医生――做自己的医学顾问

 

  世界卫生组织发现,健康寿命的决定因素不是遗传,不是环境,更不是医疗条件,而是生活方式!统计表明,生活方式对健康寿命的影响是60%,而医疗条件仅仅占8%。换句话说,你的健康寿命掌握在你自己的手中,医生的贡献不到1/10

――摘自《饮食定生死》

  病了要听医生的话,要乖乖的喝药,打针!我们经常这样被叮咛着!

 

  然而需要了解你健康的人是你而不是医生,最重视你健康的是你而不是医生,承担病痛的是你而不是医生,所以你可以看不懂炒股参数但一定要看懂自己的健康报告!

 

  如果你最近去过医院,你应该知道现在的大医院看病是怎样的一种高效快捷模式。病人在诊室外排着长长的队伍,每个病人只有三五分钟的问诊时间,这样短的时间医生根本不可能对你的身体状况有一个全面的了解!所以,聪明的人会为自己建立一份私人的健康档案,会时刻关心自己的身体,会通过饮食和休息来随时调节身体出现的状况,在生病的时候会聪明得看医生!